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香港中文大學與華南理工大學共同開發一種健康油脂的酶法合成方法，以應對肥胖症。肥胖症以及相關疾病如糖尿病，與高油高脂的飲食習慣有密切關聯。近來營養學家發現甘油二酯這種天然存在的油脂成分可在不需改變飲食習慣的情況下降低脂肪在人體內積累，從而緩解肥胖症。因此我們透過研發一種酶固定方法獲得高效生產這種健康油脂的技術。我們發現一種水凝膠微膠能有效固定脂肪酶，形成一個三相催化體系，有效提升了甘油二酯這種健康油脂的生物合成效率，長遠有助於健康油脂的普及以及改善肥胖症病人的生活質量。
特點及優勢：
- 這種以水凝膠微膠作為酶固定的新技術有助酶的回收和多次反復使用
- 它可提高酶在非最優條件下的催化活性，例如高溫、鹼性和有機溶劑等
- 它可提高酶和油脂性底物的充分接觸
- 它具備工業化生產的潛力
- 基於水凝膠微膠的酶制劑有望成為一種全新的酶制劑